植提圈 天然染色剂 栀子黄色素

栀子黄色素

概述
栀子黄色素是从栀子的果实中提取分离出来的一种优良的天然色素,色泽鲜艳、无毒、稳定性较好、染色能力强,并且有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇和抗癌保健等功效。

主要成分
栀子黄色素是一种混合色素,其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin),由于分子中存在多个共轭双键,一方面赋予藏红花素以黄色,但另一方面也是其不稳定的原因之一。除了上述二种主要成分外,还含有以京平二苷为主的环烯醚萜甙。其他杂质还有绿原酸(使色泽发暗)、果胶、蛋白、黏性物质如油酸植物甾醇、脂类。

理化性质
溶解度:易溶于水、乙醇等极性溶剂,难溶于苯、汽油等非极性溶剂。由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分,色素在碱性溶液中溶解度较大。
形态:黄色物体,呈液态或者糊状甚至黄色至橙黄色结晶性粉末。
光谱特征:紫外一可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰:238、325、440nm,分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm处有最大吸收峰。

特点
1.稳定性好、着色力强
栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热,pH值在4一11范围内颜色变化很小,对金属离子稳定(除铁离子的不良影响);染着效果好。
2.安全性及药理活性
1998年卫生部公布是第一批既是食品又是药品的品种名单。栀子黄有清热祛火,凉血利胆,降低胆固醇的作用,具有一定的保健功能,是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。栀子黄色素对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、淋病双球菌、卡他球菌等有抑制作用,具有抗菌、抗病毒作用;对软组织损伤有消炎止痛效果,具抗炎作用;是我国中药临床治疗黄疸型肝炎的首选药,具有利胆作用。临床治疗急性病毒性肝炎及黄疸性肝炎有效率达80%以上。
3.营养价值
栀子黄色素是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,可以补充人体维生素的不足,是一种营养型着色剂。

植物来源
栀子,又名山栀子、黄栀子、白蟾花、越桃、木丹、卮子,为茜草科常绿灌木。提取色素来源于茜草科(Rubiaceae)植物栀子GardeniajasminoidesEllis及同属多种植物的药用果实,其外形呈卵形或椭圆形,成熟后为金黄或黄红色,在我国古代时已用作中药,明朝李时珍的《本草纲目》中已有详细记载。

特点:色泽鲜艳,着色力强,耐热性好,不受PH值变化的影响,在酸性溶液中抗光性稍差,在碱性溶液中呈鲜艳亮黄色、不沉淀。

主要用途:着色。

应用范围:果汁(味)饮料、配制酒、糕点、冷饮、果冻、蜜饯、膨化食品、面食、方便面饼、糖果、烧麦皮、奶黄包馅、卤制品等着色。

包装:铝箔袋装。

储运:密封、避光、阴凉处保存。

应用优点:A、稳固性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热;在pH值4-11范围内颜色基本不变,pH值为4.0~6.0或8.0~11.0时,本色素比β-胡萝卜素稳固;对金属离子稳固,铁离子除外;对淀粉、蛋白质着色效果好。

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作者: zhitiquan

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